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ほぼ90年前、ウェストン・A・プライス博士は、健康と栄養に対する私たちの理解を変える世界的な旅に乗り出しました。
1930 年代にわたる彼の研究により、栄養価の高い丸ごとの食品を豊富に含む祖先の食事が、身体の変性と現代の健康低下を防ぐ鍵を握っていることが明らかになりました。
プライス博士は、スイスの村人、スコットランドのゲール人コミュニティ、アメリカ先住民の部族、アフリカの部族など、世界中で孤立した14以上の集団を入念に研究しました。地理的および文化的違いにもかかわらず、これらのグループは共通の特徴を共有していました。それは、脂溶性ビタミン（A、D、および「アクチベーター X」: K2 MK-4）と必須ミネラルを多く含む食事を摂っていたことです。
《上の写真》完璧に並んだ歯、強い骨、そして生き生きとした健康
しかし、これらのコミュニティが精白小麦粉、砂糖、植物油などの加工食品を採り始めると、虫歯、慢性疾患、身体の変性が急速に蔓延しました。
プライス博士は、伝統的な食事から、いわゆる文明化された食事に変わることによる「健康に及ぼす重大な影響」を文書化し、その発見を印象的な写真で説明した『食生活と身体の退化』を出版しました。これは、食事と健康の重要な関係について証拠に基づいた洞察を求める人々にとって、依然として基礎となります。
プライス博士は観察にとどまりませんでした。彼は臨床試験を通じて、食事の質が発育に直接影響を与えることを実証し、現代の洗練された食品が人間と動物の両方に広範な健康問題を引き起こすことを確認しました。